做酱豆的豆子要泡两三天，中间换水一两次，豆子泡开变胖了再煮。煮的时候得开大火烧开后转小火慢炖，这样豆子容易烂得均匀，酱汁也容易入味。

为啥得泡这么久呢？豆子本身硬邦邦的，泡发能让细胞吸足水分膨胀，这样煮的时候更容易入味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，豆类泡发时间建议2-3天，换水能避免细菌滋生。煮的时候先大火烧开是为了逼出豆子里的腥味，转小火慢炖40分钟左右，豆子就软烂了。要是泡发时间不够，豆子煮不烂还容易糊锅底。要是泡太久，豆子会发酸影响口感。所以得掌握好这个时间点，传统老手都靠经验判断豆子是否泡到位。