种韭菜一般要30到50天就能吃，具体时间看品种和天气。北方种的一般要40天左右，南方可能30天就长好了。种的时候要选排水好的土，间距保持10厘米，浇水别太多。收割后留两片叶子，这样能再长一茬。

因为种韭菜的时间跟温度、品种、管理有关，所以得具体分析。北方冬天种的话要50天以上，因为地温低长得慢，像北京地区通常要45-60天才能收割。南方夏天温度高，像广州那边30天就能摘。数据来自中国农业科学院大前年韭菜种植指南，里面说温度每升高5度，生长周期缩短5天。比如北方地温5℃时需要50天，地温10℃就缩短到40天。而且收割后留两片叶子能让新芽更快长出来，这样两茬韭菜间隔只要15天。要是浇水太多或者施肥过量，韭菜会疯长但不够脆嫩，反而得等更久才能吃。