高压锅煮土豆要15到20分钟最合适，软糯不烂不粘锅。先放土豆加水没过两指宽，盖盖上汽后转中小火焖。时间别太短土豆芯硬，超过25分钟容易碎成泥。

高压锅煮土豆得15到20分钟，因为高压环境下温度能保持在120℃左右。比如普通土豆直径10厘米的，加水没过顶端1厘米，上汽后计时。数据证明高压锅压力是常压2倍，温度每升高10℃水分蒸发快30%，所以时间比普通锅缩短一半。比如用老粉条土豆直径12厘米，得延长5分钟，而新土豆直径8厘米则提前3分钟。关键在水量和品种，像带皮煮比去皮多3分钟，因为皮锁住水分。所以先看土豆大小，再算时间差，盖盖上汽再计时准。