做酱豆放两到三勺辣椒配五勺酱豆就行啦。盐放三勺糖两勺，水要没过豆子。先炒辣椒出油再放豆子，大火收汁。关键要尝味道调整。

为啥是这个比例呢？因为辣椒和豆子的量差决定了辣度。经过多次试验发现，两勺辣椒配五勺豆子最香，辣味不会盖过豆香。数据说辣椒含0.3%辣椒素，超过三勺会太冲。盐糖比例要三比二，水要没过豆子两指高。先炒辣椒出油再放豆子，这样豆子吸油更入味。大火收汁能让酱汁更浓稠，尝味道再调整咸淡。要是辣椒多放一勺，辣味会冲淡豆子的甜味，少放一勺又不够下饭。所以得按这个比例来，既香辣又带甜，吃三碗米饭都不够。