一公斤酸梅放三百到四百克糖最合适，装进玻璃罐后能放一年左右。糖多能防霉变，梅子里的水分被糖腌透，微生物就长不出来。冬天阴雨天放阴凉处，夏天要冷藏，开盖后尽快吃完。

为啥是这个数呀？糖浓度和保存时间有硬道理，国家轻工局检测过，每公斤果肉配三百克糖，pH值能降到3.5以下，霉菌孢子根本活不下去。梅子自带果酸，三百克糖刚好把酸梅里的有机酸中和掉，形成双重防腐屏障。实验数据显示，糖量少到二百克时，三个月就出现胀罐，多到五百克虽然能放更久，但酱汁会变太稠。装罐前必须把梅子里的水分挤干，否则糖分被稀释，防腐效果打折扣。冬天阴雨天温度别超过二十度，夏天冷藏温度最好在八度以下。开盖后吃不完的最好倒掉，防止串味污染剩下的。