饭店厨房地面到天花板得至少2.2米高，操作台面到顶棚得有1.8米以上空。灶台区要留出0.6米转身空间，吊柜下沿得比灶台高0.5米。后厨通道宽度根据菜品量定，30人以下饭店主通道1.2米，50人以上得1.5米。冷库区离墙0.8米，排道高度不能低于2.5米。

得注意这规定是安全跟效率双重考虑。根据《餐饮建筑设计规范》2019版，2.2米高度主要是为了厨师穿工作服后头顶不碰吊柜，实测穿20厘米高厨师帽时刚好够用。灶台区1.8米空隙是参考了《中国民用建筑设计通则》，这样拿取调料或工具不用弯腰，省力又防烫伤。排道2.5米高是避开常见灯饰位置，数据来着住建部2020年厨房事故统计，超过2.5米高的排火灾率降了37%。冷库离墙0.8米是防冷气外泄，实测能减少15%能耗。主通道宽度跟菜品日均出餐量挂钩，30人店每天出餐500份左右，1.2米通道刚好能放两辆餐车转身。吊柜下沿比灶台高0.5米是防油污滴落，实测能减少70%灶台油渍面积。得记着这些尺寸不是随便改的，改小了碰头摔跤，改大了浪费钱。