饭店冰柜一般调到0到5度最合适，既能冻住生肉熟食，又不会烧坏机器。夏天开空调多耗电，冬天冻太硬不安全，这个温度最平衡。

为啥是这个数啊？微生物在0度以下繁殖速度减缓，但完全停不下来，所以得再降点压。实验数据显示，4度时细菌每小时只长1倍，5度就翻2倍了，超过5度熟食半小时就变质。机器方面，-6度会结霜堵门缝，-18度耗电比5度高3倍。饭店常用-18度冻肉，但日常存菜用0-5度最省电又保险。比如某连锁店实测，调到3度每月省电120度，肉解冻时间多5分钟但坏率降了70%。所以要根据存的东西灵活调，生肉冻-18，蔬菜放3度，冰饮存0度，这样既保鲜又省钱。