冷冻室一般温度是-18℃左右，冷藏室3到7℃。冷冻室温度低是为了长期保存食物，比如肉类和速冻食品；冷藏室温度稍高，适合存放奶制品、蔬菜和水果，能保鲜一周左右。

因为冷冻室温度低，所以细菌繁殖被抑制，根据家电研究院数据，-18℃以下能保存肉类半年以上。而冷藏室温度高，但刚好适合微生物缓慢活动，比如冷藏室4℃时，细菌繁殖速度比冷冻室快5倍，但比室温慢3倍。冷冻室温度不能太低，否则会破坏食物细胞结构，导致解冻后汁液流失；冷藏室温度也不能太高，超过10℃会加速腐败。比如冰箱冷藏室温度波动超过±2℃，食物变质风险增加30%。所以设计时要平衡温度稳定性和能耗，冷冻室通常用直冷方式，冷藏室用风冷循环，这样冷冻室温度均匀性比冷藏室高0.5℃。不过现在很多新冰箱都用了变温技术，冷冻室能调到-25℃到-15℃，冷藏室也能调到2℃到8℃，这样更灵活。