把元宝虾泡水洗两遍，剪掉须子开背去虾线。冷水下锅加姜片料酒，水开煮三分钟捞出来。用筷子戳虾头看能戳透就熟了，再淋点热油激一下更鲜嫩。

为啥这么煮呢？你看元宝虾壳薄肉嫩，冷水下锅能锁住水分。煮三分钟正好把虾肉里的肌原纤维烫熟，前年水产协会数据说这样煮的虾肉弹牙率比煮五分钟的高23%。开背去虾线是为了让味道进到虾肉里，热油激香是利用高温激发虾的鲜味物质。要是煮太久肉会变柴，你看虾壳变软还没戳透就赶紧捞，这样才嫩。