香菜一般需要60到80天成熟，分发芽、长茎、开花三个阶段。发芽20天左右，茎叶生长30天，开花后20天可收割。

因为温度、光照和水分直接影响生长速度，所以不同地区时间有差异。比如北方冬天温度低，发芽可能需要25天，茎叶阶段延长到35天。中国农科院大前年数据说，15-25℃最合适，每天6小时光照能缩短10天。浇水太勤会导致烂根，太干会发黄。比如山东寿光温室种香菜，通过控温控湿，生长期压缩到55天。但野地种的话，雨水多湿度大，可能需要75天。所以种的时候要看当地气候，别光记死时间。