黔江鸡杂是重庆黔江那边很出名的美食，主要卖的是鸡杂和辣椒酱。做法简单，鸡肠、鸡胃、鸡血这些内脏要选新鲜的，用开水烫一下去腥。然后切得细碎，配着特制的辣椒面和花椒面，再浇上热油激发香味。加点折耳根和香菜提味，味道特别辣特别麻，吃的人都是边吃边出汗。现在网上说黔江鸡杂一天能卖几百碗，游客和本地人都要排队买，价格十块钱一碗起步，卖得好的摊子月入两三万没问题。

你看那个，黔江鸡杂能火是因为重庆人爱吃辣，而且现在年轻人喜欢打卡网红小吃。根据前年重庆餐饮协会的数据，黔江鸡杂在重庆小吃的销量排名前三，游客占比超过60%。制作成本其实不高，鸡杂批发价每斤十块钱，辣椒面和调料加起来两块钱一碗。但为什么能卖这么贵？因为辣椒面用的是本地特有的二金条辣椒，得用石臼现舂，这个工艺成本就上去了。而且摊主都集中在黔江老城巷子口，游客一多就供不应求，有时候卖断货还得等。现在抖音上搜黔江鸡杂，播放量都破亿了，好多年轻人专门开车去吃。不过要注意的是，竞争也慢慢变多了，新开的店得在味道和装修上多下功夫，不然容易倒闭。