鸡翅要焯水去腥鸡爪剪短炖更烂时间要够长火候别太大放点姜蒜和酱油提味。鸡翅先煎再炖更入味鸡爪用高压锅压半小时最软糯。撒葱花收汁别太晚。

为什么这么煮呢？因为鸡爪里的胶原蛋白遇热会变软这时候炖煮才能烂得均匀。科学测试显示炖煮90分钟胶原蛋白流失率降低40%而高压锅能缩短60%时间。鸡翅先煎能逼出多余油脂这样炖出来的汤更清亮。有人直接整只鸡爪下锅结果外皮硬中间还是硬像煮石子。用高压锅的话先放鸡翅压15分钟再放鸡爪压20分钟分批次加调料更入味。收汁时用中小火慢慢熬才能让味道充分融合。