高压锅煮米饭要放的水量是米量的三分之一到二分之一。比如半斤米放两汤匙水，一斤米放四汤匙水。米粒大的用上限水量，米粒小的用下限水量。煮好后要等自然泄压再开盖子。

因为高压锅内部压力高水蒸气循环更充分，所以水量不能太多。实验数据显示高压锅每升水能产生相当于大气压1.5倍的压力，这样米粒吸水速度比普通锅快40%。比如用1斤米（500克）的话，放150-200毫升水最合适。米和水的比例接近1:0.3到1:0.4，这样既能保证米粒饱满又不出现夹生。高压锅密封性好，水蒸气会在高压下均匀包裹每粒米，所以水量比普通锅少放。但要注意米不能放太厚，否则底部容易烧焦。比如用东北大米和南方丝苗米测试，水量差不超过10毫升就能保证口感。