高压锅烧到120度左右就行啦。普通家用锅压力是70-100千帕，这时候水沸腾温度刚好到120度上下。开盖时先降压，等气阀响三声再开盖，这样最安全。

为啥是这个温度呢？高压锅原理是加压让水沸点升高。根据物理公式，每增加28千帕压力，沸点升1度。普通锅压力70千帕时，沸点120度；压力100千帕时，沸点127度。但家用锅一般不会超100千帕，所以安全范围120-127度。比如压力70千帕时，水烧到120度就沸腾，这时候炖肉最入味。如果温度超了，可能肉会变硬。实验数据显示，压力100千帕时，温度127度能缩短炖煮时间40%，但超过130度容易糊锅。所以建议先定120度基准，根据锅压微调。开盖时先降压，等气阀响三声再开，这样既安全又能保持食物口感。