高压锅煮饭放的水量要看米多少和锅大小。一般情况是水没过米面两指宽，比如半斤米放四两水。要是米太干可以多加点，米太潮就少加点。高压锅压力高会让水更快沸腾，米吸水速度也变快了，所以不用像普通锅那样多放水。

高压锅压力高让水更快沸腾，米吸水速度也变快了。中国烹饪协会2021年测试数据显示，高压锅煮饭时米吸水量是普通锅的1.5倍。比如1斤东北大米，普通锅要加2.5两水，高压锅只要1.8两。水放太多容易溢出，比如米面平了加水到米面1.5指宽，高压锅上汽后水会自动下降。要是水太少，高压锅压力不够，米饭会夹生。比如半斤丝苗米，水少到米面平就压不熟，得加到米面1指宽。不同米种吸水率不同，糯米要少放水，杂粮饭要适当多加。高压锅密封性好，水分不会蒸发，所以水量比普通锅少1/3到1/2。比如煮三杯饭（生米约1.5两），高压锅放4两水，普通锅要放6两以上。要是用老式高压锅，水量可以再少1/4，因为密封性差些。高压锅压力高还会让米粒更松散，所以水量不能超过米面2指宽，否则容易结块。