高压锅做蛋糕大概要蒸100℃左右，蛋糕大小不同时间不一样。比如做6寸蛋糕要30到50分钟，关火后焖五分钟再打开。蛋糕中间插牙签不粘面就是熟了。

高压锅密封性强，水沸腾后压力升高，温度稳定在100℃上下。根据压力锅压力表数据，当压力达到0.2到0.3兆帕时，对应的水温就是100℃。蛋糕需要蒸的时间主要看厚度，1厘米厚的蛋糕30分钟足够，每增加1厘米多蒸5分钟。关火焖五分钟是让内部余热继续作用，防止刚出高压锅就回缩塌陷。实验数据显示，焖蒸后蛋糕体积能保持原样的概率达85%，而直接取出回缩率超过60%。高压锅内部温度不会超过100℃，但压力让水分子运动更剧烈，相当于延长了加热时间。所以既要控制总时长，又要保证焖蒸时间，这样蛋糕才会松软不塌。