高压锅蒸青蟹得把控好时间，上汽后先关盖子等两分钟，再开盖放蟹上，上汽后再计时8到10分钟。关火后焖两分钟再开盖，这样蟹肉才鲜嫩不老。

高压锅上汽时内部压力达到100千帕，温度能飙到120度左右，比普通锅灶高出一倍多。青蟹外壳硬壳要蒸透才能让肉松软，但时间太长会变柴。实验数据表明，8分钟能让蟹壳全熟，蟹黄凝固不流失，再焖两分钟让内外温差缩小，避免开盖时蟹肉收缩变硬。比如用6斤重的蟹，上汽后计时8分钟，蟹壳裂开但肉还是弹牙的。要是少焖一分钟，蟹壳可能没完全裂开，多焖两分钟肉就变硬了。高压锅的密闭环境锁住水分，所以时间比普通蒸锅少一半，但得注意上汽后再计时，否则前两分钟只是预热，浪费时间。