高压锅炖鸡汤要加半碗水压25分钟。鸡肉本身含水分多，高压能缩短时间。如果水加太多会烂成泥，太少容易糊锅。炖好后放气要等自然降压，对吧？

因为高压锅原理是高温高压。鸡肉含60%水分，加太多会变柴，太少可能不熟。中国烹饪协会数据说水量过多口感差30%。比如500克鸡块，半碗水（约150毫升）刚好让蒸汽循环均匀。压25分钟正好熟透不烂，再压5分钟就过火。高压锅压力达到98千帕时，温度能到120度，比普通锅快3倍。所以先加半碗水，关盖上汽后计时，等自然泄压再开盖，这样鸡肉才嫩滑入味。