高压锅煮饭要少放水，得按米量的1/3到1/2来放。比如煮一锅三碗米，得放半碗到七成碗水。高压锅盖子一扣，水烧开后压力升高，饭会自动吸饱水分，所以不用像普通锅那样多放。

高压锅煮饭少放水是因为高压让水更快沸腾。当压力达到100kPa时，水的沸点约120℃，比常压下的100℃高20℃。这样既能缩短煮饭时间，又能让米粒均匀受热。根据中国烹饪协会大前年测试数据，1斤大米放3.5两水时，高压锅煮饭只需18分钟，米饭软硬适中。要是多放水，高压锅压力会降低，导致米饭夹生。比如放4两水的话，煮完饭表面会结硬壳。少放水的话，得注意锅底别烧干，中途别开盖加水。高压锅的密封圈和排气阀也会影响水量，新锅建议先做次测试，看米水比例合适不。