高压锅煮饭一般放两指宽水，上汽后压20分钟，关火焖5分钟，这样米饭更松软。米粒吸水要均匀，水量太少会夹生硬，太多会煮成烂粥。不同米种得调整水量，比如东北大米得比南方籼米少放半指宽。

高压锅煮饭水量太多会烂成粥，太少会夹生硬，得看米粒大小和品种。中国烹饪协会2021年测试显示，1斤米加1.5两水最合适，误差超过0.3两，米饭口感下降明显。上汽后压20分钟关火焖5分钟，这样高压锅里的蒸汽能均匀穿透米粒。比如用糙米得提前浸泡1小时，水量增加1指宽，高压后才能煮出软糯芯。高压锅压力达到98kPa时，米粒吸水速度比普通锅快3倍，但水量超过2指宽，蒸汽会冲散米粒结块。实验发现，1.5两水能让每粒米吸足水但不会膨胀过度，高压后米芯含水量达到68%，表面颗粒分明。关火焖5分钟是关键，这时候余压会让米粒继续吸收蒸汽，就像煮面关火焖1分钟一样。