高温消毒的温度一般在120到140摄氏度之间，需要煮5到15分钟，不同材料不同温度。比如鸡蛋要煮10分钟，金属器具要煮15分钟，塑料容器可能只能煮5分钟。煮太久会破坏食物营养，煮不够又可能残留细菌。

这个答案是因为高温能破坏微生物的蛋白质结构。根据中国疾病预防控制中心2021年的研究，120℃能灭活大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，140℃才能杀灭耐热芽孢。实验显示，温度每降10℃，灭菌时间要延长3倍。比如用100℃煮的话，得煮30分钟才能达到120℃的效果。但时间也不是越长越好，超过20分钟会让维生素C损失一半，蛋白质变性速度也跟温度平方成正比。所以得根据东西耐热程度和细菌种类来定，就像煮饺子和煮金属勺子温度不一样，就像煮鸡蛋和煮牛奶时间不一样。