做酸菜放盐得看量啊，一般每斤菜放五到八克盐，分三次放。第一次腌的时候放一半，等菜出水了再补第三次，冷藏三天后啊，再尝尝咸淡再补盐。要是菜太咸了就少放，淡了就补，但别一次补太多啊。

为啥是这个比例呢？酸菜发酵靠乳酸菌，盐分太低菌会疯长，菜容易坏酸味重；盐太多又压不住菌，菜发硬没口感。研究说盐浓度3%到8%最合适，5-8克每斤刚好卡在中间。比如用两斤白菜，先放五克盐腌，等出水再补两克，冷藏时尝淡了再加一克。数据证明啊，盐分超过8%的话，菜会发苦发硬，乳酸菌活性温度30-35度，这时候盐浓度3-8%最活跃。要是菜没腌透就放盐太多，乳酸菌会被盐压死，菜就发霉了。冷藏三天能让盐分均匀渗透，这时候再调整咸淡最保险。