木耳变黑通常是指表面或内部出现黑色斑点或整体发黑。这就像木耳被“感染”了，表面长出黑毛或者内部变软发黑，吃下去会闹肚子。要是发现木耳有黑点，赶紧别吃了，这已经是坏掉的征兆了。

因为木耳变黑是微生物在搞鬼，潮湿环境最招它们。数据显示，木耳存放在湿度超过70%的地方，24小时内就会开始发霉。要是保存超过三天，就算没放冰箱，表面也会出现黑斑。更吓人的是，发霉的木耳会产生，这种毒素比还毒三倍，吃多了会伤肝致癌。所以平时买木耳要挑干爽的，回家用密封袋装好，放在阴凉干燥处。要是发现木耳泡发后泡的时间太长，超过两小时，也赶紧扔掉，这时候细菌已经在里面开派对了。就像老话说的“发霉的木耳赛”，保命可比吃它重要多了。