煮饭放水要看米量，一般手掌托米，水到米高的位置。比如1杯米放1.2杯水，水多会夹生，水少会硬。

煮饭时水多会夹生水少会硬，控制比例很关键。长粒米吸水少要水多，圆粒米吸水多要水少。中国农业科学院实验显示，普通大米吸水率约60%-70%，所以1斤米配1.2-1.3斤水最合适。比如煮饭锅直径20厘米，装米300克，加水360-390克。煮饭时间超过15分钟水会溢出，少于10分钟米不熟。手指量水法：米平铺成平面，水的高度达到米面1/3处。但不同米种吸水率不同，东北大米吸水少要水多2%，泰国香米吸水多要少1%。煮饭时水多会延长蒸煮时间，水少则缩短时间但容易夹生。比如用电饭煲煮饭，米水比例超过1:1.5容易溢锅，低于1:1.0容易夹生。所以建议先按1:1.2放水，煮好后若太干可加少量热水，若太湿可延长焖饭时间。