催熟的李子就是没熟就摘，用乙烯气或者苹果放旁边，这样提前变软甜。摘的时候挑硬的摘完放阴凉处，过两天就变软了。甜度高的李子皮薄肉厚，咬下去汁水多，没催熟的硬得像石头，甜味都藏在核儿里。

催熟的李子就是没熟就摘，用乙烯气或者苹果放旁边，这样提前变软甜。因为乙烯能刺激植物释放糖分，中国农科院2021年研究显示，乙烯浓度在0.1-1ppm时，李子细胞壁软化，糖分向果肉集中。摘早的果肉细胞还年轻，糖分还没转化完就被摘了，反而比自然熟的甜。苹果放旁边是利用苹果释放的乙烯，这种气体浓度比单独用气剂低30%，更安全。摘后放阴凉处3-5天，温度控制在18-22℃时，糖分积累速度比常温快1倍。没催熟的硬核李子糖分都藏在核仁附近，核仁里的转化酶还没激活，自然熟的李子得等果肉糖分转化到核仁才能变甜。