做面包一斤粉得放500克水加5克酵母，发酵时间得看天气冷热。面团要揉到光滑不粘手，发酵箱温度最好保持在25度左右。

为啥这样配呢？面粉吸水率一般在60-65%之间，500克水占粉量的四成多，能让面团软弹不干硬。酵母每克能发面1.5倍体积，5克够让面团膨胀两倍大。温度低时发酵得慢，夏天可能得缩短半小时。比如用中筋粉做500克面团，水粉比1:1，加3克酵母发酵1小时就起发。冬天加个热水袋捂着，夏天开空调别超过28度。酵母活性最猛在25-30度，超过35度就罢工了。