绿豆汤要放的水和绿豆的比例是1:5到1:6。比如500克绿豆需要2500到3000毫升水，煮的时候要开大火，等绿豆开花了再加糖和盐。喝的时候可以加点薄荷叶或者冰糖提味。

因为绿豆吸水膨胀，每100克绿豆能吸到300到500克水，所以比例不能太低。比如煮500克绿豆，最少要加2500毫升水，不然绿豆会煮不烂。而且煮的时间越长，绿豆会继续吸水，水量会减少一点。比如煮20分钟的水量会蒸发掉10%左右，所以一开始要稍微多放点。另外加糖和盐的时候，最好在绿豆开花后再加，不然糖分会被绿豆吸走，汤会变淡。数据来源是《中国食物成分表》和《家庭烹饪科学指南》，这两个书里都写了绿豆吸水率在3倍到5倍之间。喝的时候可以加冰块或者放冰箱冷藏，这样汤会更清爽。