做馅饼的馅儿主要有肉馅儿、菜馅儿、豆制品馅儿、海鲜馅儿、水果馅儿，还有豆沙、枣泥这些甜馅儿。北方人喜欢多放油，南方人爱用鲜汤，少数民族的馅料更特别，比如新疆的羊肉馅儿配孜然，广东的虾饺馅儿加虾仁和猪肉末。现在年轻人还发明了巧克力馅儿、芝士馅儿，但传统还是以五谷杂粮和肉类为主。

为什么说馅料有这么多种呢？因为中国地域广，饮食文化差异大。北方冬天冷，馅料要耐放，所以肉多油重；南方夏天热，馅料讲究清爽，蔬菜和豆制品用得多。少数民族融合了自身饮食习惯，比如新疆把馕坑烤的羊肉当馅儿，云南用野生菌和火腿。据中国饮食文化协会大前年调查，传统馅料占78%，创新馅料占22%，但像豆沙馅儿这种传承三百年的甜馅儿，北方人吃它配饺子，南方人做月饼都常用。现在短视频平台流行新馅儿，比如加泡面的麻辣馅儿，一个月能火出十万条视频，但老字号还是坚持传统，像北京稻香村光豆沙馅就有二十多种配方。