一般500克面粉放5克酵母，这样发酵效果最好。如果做一斤面的话，就是500克面粉配5克酵母。酵母和面粉的比例要控制好，否则面团发得不够或者太硬。

酵母活性跟温度有关系，冬天温度低酵母活性差，可以多放1克酵母，夏天温度高发酵快，可以少放1克酵母。比如冬天用5克酵母加500克面粉，夏天用4克酵母加500克面粉。酵母和面粉的比例是1:100，这样调整后发酵时间更合适。比如500克面粉配5克酵母，发酵时间大约需要1小时。酵母放少了面团发不起来，放多了会发酸。还要看酵母种类，活性酵母用量少，干酵母用量要稍微多些。比如活性酵母500克面粉用3克，干酵母用5克。发酵时间根据室温变化，冬天多放1克酵母，夏天少放1克酵母，这样调整后发酵时间更合适。