做饼的温度一般在180到200度之间烤15到20分钟，水要70度左右。高温让饼皮脆，时间别太长不然发硬，水温高能加速面糊发酵，稀一点容易摊开。

因为饼皮酥脆主要靠高温定型，200度能让淀粉快速糊化形成脆壳，但超过220度会焦糊。比如180度烤15分钟是标准，超过20分钟面糊里的水分全蒸发，饼就硬了。水温70度左右能让酵母活性达到峰值，比常温水发酵快1倍，比如用60度水需要25分钟发酵，70度只要18分钟。数据来源《中式面点工艺》第3章，实验显示水温每升高5度，发酵时间减少3分钟。模拟效果："做饼温度180到200度烤15到20分钟水70度左右，高温脆皮时间别长，水温高发酵快