菜放对了温度不容易坏，冷藏最好四到八度，冷冻零下十八度最保险。夏天别让菜晒太阳，阴凉处放两天也行。热菜刚出锅先放凉再装盒，别让温度忽高忽低。

为啥这个温度合适呢？根据研究，细菌在五度以下繁殖慢，超过二十度就疯长。比如绿叶菜放三天就蔫，冷藏的话能撑七天。冷冻的话零下十八度连肉都能存半年。有人做过实验，番茄放室温四小时就软了，冷藏的话能放七天。冷藏和冷冻的区别是，冷藏靠低温让菜细胞停止活动，冷冻则是让水分结冰把细菌冻住。所以不同菜要分开存，绿叶菜三天内吃完最好，根茎类能放更久。夏天保存菜就像给菜盖被子，温度高了就盖阴凉，温度低了就盖保温。