蒸饭时放的水量得看米种和想要的口感。米和水的比例是1:1.2到1:1.5，比如东北大米吸水少，南方籼米吸水多。要是想饭粒松软不黏牙，就多放点水；要是喜欢干一点，就少放点。而且得提前浸泡半小时，这样蒸出来的饭更透亮。

这个比例是米吸水率决定的。东北大米吸水率约70%，按1:1.2算刚好能吃；南方籼米吸水率80%，1:1.5才能充分吸饱。数据来自《中国稻米加工标准》，实验显示浸泡后蒸饭效率提升30%。比如用1斤米，东北米放1.2斤水，籼米放1.5斤水，蒸15分钟就熟透。要是水放少了，米芯会夹生；水多了就成糊饭，还容易有饭腥味。而且水放少了蒸不透，得反复开盖加水，反而费时。所以按这个比例来，既省事又省电，关键得看米种和锅具大小来微调。