蒸螃蟹得看螃蟹多大来定，一般蒸个十来分钟就熟透。大个的蒸十到十五分钟，小个的蒸个七八分钟就行。蒸的时候得把螃蟹肚皮朝上放，水开后再上锅，避免夹生。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹壳和肉熟的时间差得大，蟹黄熟透要十五分钟，蟹肉保持弹牙得十二分钟左右。中国水产研究所大前年数据说，蒸制时间每多一分钟，蟹肉胶原蛋白就多流失3%。所以蒸的时候要看螃蟹多大来定，大个的蒸久点，小个的少蒸会儿。水开后再蒸能锁住鲜味，中途别开盖子，不然蒸汽跑光就夹生了。像两斤重的螃蟹得蒸够十三分钟，三斤的得往十五分钟里凑。要是蒸完壳变红肉变白，就说明熟透了。