蒸鸡蛋一般水开后蒸个八到十分钟就熟透咯。记得倒扣出来摆盘，用筷子戳散一下防止粘锅。要是鸡蛋特别大个头，可以多蒸两分钟。小个头的鸡蛋水开后再蒸五到七分钟就够啦。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在60-65℃会凝固，这时候用筷子戳散一下，防止粘锅，还能让蛋液更嫩滑。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸蛋水开后每分钟能蒸发掉约3%的水分，所以得控制好时长。大鸡蛋约需蒸8分钟，小鸡蛋5分钟，多蒸一分钟水分就蒸干变老咯。要是用老母鸡蛋白，凝固温度会高两度，得少蒸半分钟。记住水开后再计时，这样误差就小啦。