蒸饭机放米和水的比例通常是1:1.1到1:1.2之间，具体要看米种和火力大小。比如东北大米吸水少，可以按1:1.15来放；南方籼米吸水强，建议1:1.2。加水时最好用手指蘸米汤，在米面上画圈，水线刚好盖住米底边沿就行。如果米太干或太湿，下次可以增减5%水量试试。

为啥是这个比例呢？因为普通大米吸水率在60%-70%之间，按1:1.1算的话，每斤米配1.1斤水，刚好让米粒吸饱水但不泡烂。实验数据显示，当水量超过1:1.3时，米饭会发黏；低于1:1.0容易夹生。比如用1.5斤东北大米，放1.65斤水（1.5×1.1），水刚好没过米底2毫米。火力大时可以少放0.05，小火则多0.05。米汤能帮助米粒均匀吸水，还能让米饭更松软。下次煮饭前先用手背试水温，温水比冷水好，这样米粒更容易开花。