蒸个蛋儿得看容器大小，水要漫过蛋1.5厘米左右最合适。水太多容易让蛋变老，太少容易夹生。比如用碗蒸的话，水别超过碗口2厘米，用蒸锅得看里面能放几个蛋。火候也得配合着来，大火烧开后转中火蒸8到10分钟。

为啥是这个水量呢？根据美食博主@厨房老张 的测试数据，水蛋比例1:1.2最稳定。蒸锅水太满容易让蒸汽循环不畅，导致边缘蛋老中间生。实验发现，碗装蛋液加水高出碗沿1.5厘米时，中心温度能均匀达到85℃以上。比如用500克鸡蛋，配600克水，蒸8分钟刚好凝固。要是用深口容器，得额外加30克水让蒸汽能均匀分布。温度不够的话，水少了反而容易让蛋表面先熟，里面夹生。所以水量和容器深度、火力大小都得搭配着来，不能光看固定比例。