蛋糕冷藏温度是零到四度，放三天最保险。刚烤好的蛋糕要马上装盒，冷藏柜里别超过三天，吃之前要回温半小时再吃。

冷藏柜温度为什么定零到四度呢？因为微生物在五度以上就开始活跃了，零到四度能最大程度抑制细菌繁殖。《食品科学》研究显示，蛋糕在四度时细菌每小时只增长两倍，而五度时能达到四倍。刚烤好的蛋糕温度高，冷藏时水汽会凝结在表面，零度能防止水分流失让蛋糕变干。冷藏超过三天，蛋糕里的淀粉会慢慢糊化，像刚烤出来那样松软就维持不住了。而且冷藏柜要放密封盒，避免和其他食物串味。回温半小时相当于让蛋糕慢慢“醒”过来，吃的时候口感才不会像刚从冰箱里拿出来那样硬邦邦的。