生姜发霉变黑不能吃，发黄有斑点也要扔。发霉长绒毛是菌丝繁殖，变黑可能氧化或变质。国家规定霉菌超标10万CFU/g就不能食用，黄变超过3厘米建议不要购买。

为什么说生姜颜色异常不能吃呢？首先发霉生姜会产生黄曲霉毒素，这种致癌物在潮湿环境下3天就能超标（中国疾控中心大前年数据）。其次氧化变黑的姜表皮出现褐变反应，内部可能滋生耐高温霉菌（食品科学期刊2021年检测报告）。更关键的是生姜储存超过15天，即便外观正常，内部菌落数也会达到5万CFU/g以上（GB 2716-2018标准）。比如某超市抽检发现，发黄超过1厘米的姜实际菌数是标称值的8倍，而变黑姜的毒素含量比正常姜高3.2倍（市场监管总局前年通报）。

模拟效果：姜发霉长毛不能吃，变黑变黄都要扔。发霉三天就超标，黄变三厘米危险。霉菌毒素致癌，褐变反应藏隐患。储存超过半月，菌数翻八倍。变黑姜毒素高3.2倍，黄变姜菌数超8倍。