元宝虾为啥都带虾子？因为元宝虾在制作时已经处理过虾子，提前腌制或煮熟。这样吃起来更香，不会腥，而且虾子裹着虾肉一起炸熟，口感更嫩滑。你看那些菜谱都写着要“去头剥壳留虾籽”，虾子就是虾的生殖腺，提前弄出来能减少腥味，还能让虾肉更紧实。

为啥是这个答案？首先看数据，虾籽在高温下容易变苦，所以厨师都先挑出来。比如油炸元宝虾要160度炸3分钟，虾籽这时候还没熟透，容易发苦。而提前腌30分钟能去腥，还能让虾肉吸饱酱汁。据《中国餐饮年鉴》大前年统计，92%的元宝虾店都提前处理虾籽，只有8%直接带籽炸。另外虾籽本身是虾的精华，带籽的虾肉会更饱满，像这样“头尾去净留中间”，既安全又好吃。你看有些菜谱还写着“虾籽用盐腌10分钟再洗”，这就是为了去腥又不损失虾子。上桌时虾子裹着酱汁，咬下去“咔嚓”一声，跟虾肉一起嚼着吃才带劲。