地瓜叶炒熟后最好当天吃完，放超过三天容易发蔫变黑。焯水能去掉叶片里的草酸，炒的时候更入味。先烧开水再下地瓜叶，煮两分钟捞出来，这样炒出来的菜不会苦涩。数据显示焯水能减少30%草酸含量，还能让叶片脆嫩，炒出来的菜口感更好。

因为地瓜叶含水量高，炒熟后细胞结构破坏，容易滋生细菌。冷藏保存的话最多放两天，超过时间叶绿素分解，颜色发黄营养流失。焯水时水要开再放菜，煮够时间才能有效去除草酸，如果焯太久叶片会软烂。有研究说没焯水的地瓜叶炒后草酸残留量是焯过水的2倍，长期吃可能影响钙吸收。保存时用保鲜膜包紧，冷藏不超过24小时，吃之前最好再回锅热一下。