做面包放油不能多也不能少油放少了面团会干硬油多了会发苦还容易塌陷一般来说500克面粉配15到20克植物油最合适比如用18克油做出来的面包既柔软又有嚼劲要是喜欢湿润口感可以多放2克油但最多不超过25克油太多会影响发酵效果

为啥是这个数啊呢首先油能锁住水分让面团保持湿润就像给面团穿了个小棉袄这个作用有实验证明面团含水量每增加1%发酵时间就延长5分钟其次油还当起发面剂的作用油性面团比干面团的气孔多30%但油不能超过25克因为超过这个量酵母会被油包裹失去活性导致发酵失败比如500克面粉配18克油面团更柔软发酵快30%要是用玉米油做油性比花生油强所以油量可以比标准少1克比如花生油配19克玉米油配17克这样调整更科学提醒油温别超过60度高温会让面团变硬