土豆切片后下油锅，炸3到5分钟就熟透了。先中火炸到表面金黄，再转中小火焖半分钟，关火焖1分钟。这样土豆外皮酥脆，里头软糯不夹生。

为啥是这个时间？因为土豆本身淀粉含量高，切片后要经过三个阶段：先中火炸出多余水分（约2分钟），再转中小火让淀粉糊化（约1分钟），关火利用余温彻底熟透（约1分钟）。根据《家常菜谱》数据，土豆片厚度0.3厘米时，160-180度油温炸4分钟最合适。炸太久会焦糊，时间短了中间夹生。像之前有人炸了2分钟就捞出来，结果炖的时候还硬邦邦的。所以得先炸够时间，再焖着让内部熟透。要是用冷冻土豆，得多炸1分钟，因为冰晶融化需要更多热量。记住这三个步骤，土豆就能跟茄子和青椒一块炖出完美口感了。