做面条一斤面放的水和盐得看面粉种类和做法。通常水是面二倍左右，盐大约放一勺。夏天可以少放点水，冬天多加些。和面时多揉两分钟，这样面条才筋道。

为啥是这个比例呢？面粉吸水率跟湿度有关，北方用高筋面吸水多，南方低筋面少放点水。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克面粉配750-1000毫升水最合适，盐每500克面放3-5克。比如做手擀面，和面时手指能捏成团不粘手就行。盐少了面条发软，多了太咸。有的地方用酱油或碱面调节，但普通家庭用盐最方便。比如东北人喜欢硬面，水比面少半倍；广东做云吞面，水多揉出胶状。关键看个人口感，先按比例试做再调整。