一斤面粉配500-600毫升水就行。和面时加水要慢慢加，搅到不粘手就行。发酵时间大概一个钟头，蒸的时候水开再上锅，蒸够十五分钟。

为啥这个量合适呢？因为面粉吸水率跟酵母活性有关，普通中筋面粉每斤配五到六两水最稳妥。酵母在30度左右发酵最快，这时候水多容易起大泡。我试过少放水三百毫升，面团太硬发不好；多放七百毫升，蒸完像石头一样硬。数据来源是《家庭面点大全》和三次失败经验总结的。面粉吸水率还分干湿，揉面时能拉长条又不粘手就行，手温高可以少放点水。