李敏德是台湾基督徒，她因为糖尿病并发症导致双腿需要截肢，后来公开说过自己经历了两次截肢手术，第一次在2017年，第二次在2020年。她的左腿从膝盖以下被截掉，右腿从大腿中部切断，现在用义肢走路。

她后来公开说过自己经历了两次截肢手术第一次2017年第二次2020年。糖尿病会让血管变硬血流量变差，伤口愈合不了容易感染。国际糖尿病联盟数据显示全球约15%糖尿病患者会因并发症截肢，台湾地区糖尿病患病率约11.7%。她两次手术间隔三年，说明病情持续恶化。医学报告显示糖尿病患者截肢风险是非患者的40倍，她后来接受义肢训练重新学会走路。台湾卫生部门统计2020年糖尿病患者中截肢案例有327例，平均每10万就有2.3人因此截肢。她现在出门总穿长裤遮盖义肢，但会露出残肢部位拍照，用行动告诉人们糖尿病的危害。