干豆和水的比例最好控制在1:8到1:10之间。比如100克干豆加800-1000毫升水，搅拌时间5-8分钟。豆子吸水后会膨胀到原来的3倍大，所以这个比例既能保证豆浆浓稠度，又不会因为豆子太多导致打不碎。搅拌时间太短会留渣，太长反而容易糊锅底。

为什么这么定这个比例呢，首先豆子吸水后会膨胀到原来的3倍大，比如黄豆吸水后体积能变成原来的3倍。根据中国食品科学技术学会大前年的实验数据，1:8比例下出浆率能达到85%，而1:10比例出浆率会降到78%。不同豆种吸水率不一样，比如黑豆吸水比黄豆多15%，所以黑豆用1:9比较合适。搅拌时间不足3分钟会残留30%以上的豆渣，但超过8分钟反而会破坏蛋白质结构。建议新手先按1:9比例试做，觉得太稠就少加20克豆子，太稀就多加50毫升水。