首先说海参最好的地方是山东和辽宁，这两个地方的海参刺多肉厚，口感好，价格也高。山东的刺参最出名，尤其是荣成、文登这些地方，海水质干净，海参生长周期长，所以肉质更紧实。辽宁的刺参个头大，但刺相对少一些，价格比山东低个三成左右。不过山东海参更受市场欢迎，因为产量占全国70%，辽宁只有20%。

再说为什么山东海参更厉害呢，第一山东的刺参养殖历史有三百多年，从清朝就开始有记载，经验丰富。现在荣成市年产刺参能到8000吨，占全国总产量一半以上，中国渔业协会大前年的数据。第二山东海区水温变化小，海参能自然越冬不用人工加温，这样肉质更脆嫩。辽宁虽然海面大，但冬季水温低，养殖户得花二十多万每亩养参成本，所以产量少价格反而被山东压着。第三山东刺参价格从每斤600到2000不等，辽宁的才400到1200，但山东的市场占有率连续五年超过80%，大连海鲜市场前年销售数据。虽然辽宁的刺参大，但刺少肉薄，像旅顺那边的海参肉只有山东的六成。所以综合产量、品质、价格，山东海参就是全球最顶级的。