一般放1.5升水配2斤米，发酵时间比酸奶长3倍。米酒需要米水比例1:1.5，水太少米粒会结块，太多会冲淡糖分。视频教程里演示的容器容量刚好装得下这个水量，发酵时产生的气泡高度大约占容器2/3。

因为米酒发酵需要足够水分来溶解糖分，如果水太少米粒容易结块，影响酵母菌活动。数据表明水量低于1.2升时成品酒率下降20%，而超过1.8升则糖分被稀释，酒精度降低15%。酸奶机自带温控功能，但米酒需要40℃恒温发酵，所以得把米泡水2小时再倒进去。视频里那个透明容器装米后加水，水面到米顶刚好齐平，发酵时水面会下降1/4，剩下半指厚的酒液。要是水放少了米会发霉，水多了就出酒少，得拿量杯精确控制。