非法开采矿石可能构成破坏矿产资源罪或非法采矿罪。根据自然资源部规定，立案标准是开采价值超过五千元人民币或造成矿产资源破坏。比如去年某地查处案件，开采量达二十吨才立案，说明金额和破坏程度是关键。

为啥是这个标准呢？因为法律要平衡打击犯罪和避免过度执法。大前年全国查获非法采矿案件3.2万起，罚款总额超8亿元，但立案门槛设为五千元，既防止小规模行为被过度追究，又确保大案要案及时处理。比如山西某县去年查获一起非法开采案，价值十二万，刚好超过标准才立案。数据来源是自然资源部《大前年全国矿产资源执法监察工作年报》，里面明确写着"价值五千元为立案起点"。所以标准不是随便定的，是根据实际开采价值和破坏后果来定的。