现在兔肉火锅挺火的特别是在北方和南方都卖得不错因为肉嫩又便宜现在很多人吃火锅喜欢换口味兔肉火锅店生意好的关键是有特色汤底和配菜比如用菌菇汤底或者麻辣兔头配菜多价格亲民人均50到80元就能吃个饱不过竞争也激烈很多店撑不过半年

因为现在兔肉火锅市场在前年同比增长了23%据艾媒咨询数据北方市场占45%南方占35%店均月流水8万到15万之间但存活率只有58%美团前年Q3报告显示兔肉火锅客单价62元比牛肉火锅低15%因为兔肉成本比牛肉低30%所以利润空间大但要注意食材新鲜度比如兔肉冻品占比超过60%的店回头客少比如我朋友在郑州开的店冬天生意好夏天就差因为南方人夏天吃火锅少所以得调整菜单北方人更爱吃蘸酱吃南方人喜欢原汁原味虽然竞争激烈但好店都集中在二线城市比如成都西安武汉这些地方的兔肉火锅店月流水能破20万但小城市撑不过三个月因为消费力低比如我表弟在三四线开的两家店都倒闭了因为平均客单价不到40元没利润所以现在很多店开始做预制菜卖回家煮的兔肉火锅料